成果介紹
針對南方米粉絲、廣式月餅和營養(yǎng)方便早餐等南方傳統(tǒng)糧油食品的品質客觀評價方法缺乏、品質特征不明確、優(yōu)質專用配料少、加工工藝落后、安全控制技術體系不完善、產品質量標準不健全、產品形式單一和新產品不多等關鍵科學技術問題，以方便早餐食品、南方傳統(tǒng)米粉絲、廣式月餅、粵式營養(yǎng)配餐等南方傳統(tǒng)糧油食品產業(yè)中的系列加工工藝改進與提升及新產品研發(fā)為主線，重點突破糧油食品專用米糠、大豆和花生蛋白和活性短肽配料的綠色制備與修飾改性及其應用關鍵技術，改造和提升廣式月餅、米粉絲、糊粉類和代餐乳類早餐食品等南方傳統(tǒng)糧油食品加工關鍵工藝技術，明確產品品質特征并建立其評價新方法和質量標準與安全控制技術體系，設計研發(fā)系列新產品。
成果應用案例介紹
科技成果“南方傳統(tǒng)糧油制品產業(yè)升級關鍵技術研究及應用”包括新技術新產品共6項，2006-2011年期間分別在以下企業(yè)進行了轉化應用：營養(yǎng)配餐加工新技術在廣州酒家集團利口福食品有限公司進行轉化；焙烤食品加工新技術在廣州酒家集團利口福食品有限公司、廣東趣園食品有限公司以及廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心轉化應用；米粉絲加工新技術在廣東霸王花食品有限公司和廣西黑五類食品集團有限責任公司轉化應用；早餐食品加工新技術在廣西黑五類食品集團有限責任公司轉化應用；植物蛋白與功能性短肽的高效制備和應用技術在廣東匯香源生物科技股份有限公司轉化應用；臨床營養(yǎng)品加工新技術在廣州力衡臨床營養(yǎng)品有限公司進行轉化應用。
